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Ensalada de batata asada y garbanzos crujientes - Descubre cómo preparar esta rica y saludable ensalada de batata asada y garbanzos crujientes para comer como plato principal o acompañante. Es súper fácil de preparar y podrás disfrutarla en muy pocos pasos.

Ensalada de batata asada y garbanzos crujientes

Descubre cómo preparar esta rica y saludable ensalada de batata asada y garbanzos crujientes para comer como plato principal o acompañante. Es súper fácil de preparar y podrás disfrutarla en muy pocos pasos.  
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Tiempo total: 40 minutes
Curso: acompañamiento, Ensalada
Gastronomía: sin gluten, sin grasa, vegano
Porciones: 4

Ingredientes

  • 3 batatas pequeñas, lavada y cortada con piel
  • 1 garbanzos crujientes según
  • 1 cebollín
  • 1 pepino
  • 6 rábanos
  • ½ cabeza de lechuga (o similar)
  • 2 hojas de kale (u otra lechuga)
  • Semillas de calabaza (opcional)

Aderezo de Yogurt

  • 3 cucharadas de yogurt de soya (o similar)
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharada de eneldo fresco (o medio seco)
  • ½ jugo de una limón
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 200 grados y coloca el papel de hornear en la bandeja del horno.
  • Prepara los garbanzos crujientes según la receta. Podemos compartir la misma bandeja del horno con las batatas o usar una segunda bandeja. 
  • Lava y corta las batatas en rodajas y colócalas en la bandeja del horno también.
  • Deja las batatas entre 25-40 minutos en el horno, dependiendo de su grosor y la potencia de tu horno. Cuanto estén suaves y más oscuras arriba, están listas. 
  • Mientras los garbanzos y las batatas están en el horno, preparamos el resto de la ensalada. 
  • Primero mezclamos todos los ingredientes del aderezo en un bol chico. Si es muy espeso, agrega un poco más de agua hasta que quede cremoso y fácil de mezclar con la ensalada. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Deja de lado.
  • Ahora lava y corta el resto de las verduras a tu gusto.
  • Cuando los garbanzos y las batatas estén listas, los dejamos a enfriar antes de mezclar junto con el resto de las verduras en un bol grande de ensalada. Sirve con el aderezo a un lado y decora con las pepitas de calabazo encima.

Notas

  • Deja enfriar las batatas y los garbanzos. Si mezclas la lechuga directamente con la comida caliente se va a marchitar.
  • Esta ensalada de batata asada y garbanzos crujientes es mejor comerla fresca. Sin embargo, puedes guardar el resto o lo que haya sobrado en el refrigerador por 2 días. Esta es una ensalada que deja excelentes sobras. 
  • Asegúrate de guardar la ensalada y el aderezo por separado si tienes la intención de guardar lo que queda durante varios días.
  • Sirve el aderezo a un lado, no solamente porque cada miembro de la familia puede servirse a su gusto, sino también porque mantiene las verduras más frescas.
  • ¿No tienes algunas verduras en la casa? Puedes sustituir el pepino, rábano o lechuga con tu favorita.
    • ¿HAS HECHO ESTA RECETA?Por favor deja un comentario o comparte una foto con la etiqueta @estilocrocante y #estilocrocante en Instagram, para que pueda ver tus creaciones! ¡Mil gracias!