Empieza cortando las cebollas y el ajo en cubos finitos y los champiñones en rodajas.  

Después coloca la cebolla en un sartén grande y saltea con un poco de agua (en lugar de aceite).

Una vez lavadas y peladas las patatas, añadelas en una olla con agua y déjalas hervir unos 15 minutos, hastaque se ablanden. 

Agrega los champiñones a las cebollas en la sartén con los aminoácidos de coco y  saltea durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade una pizca de sal y  pimienta junto al pimentón dulce. 

Tomillo, lentejas y caldo de verduras van después. Lleva todo a ebullición con un fuego medio alto. Cuando hierva, reduce a fuego lento y deja cocinar durante unos 20 minutos, agregando más caldo si es necesario. 

Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada y leche vegetal. Mezcla hasta crear un puré cremoso. Puedes agregar más leche si es necesario. 

Si las lentejas estén suaves, prueba la salsa y ajusta el sabor según sea  necesario. Puedes hacerlo agregando más sal o aminoácidos de coco para darle sabor. También puedes sazonar con levadura nutricional. 

Apaga el fuego y deja reposar la mezcla para que los sabores se intensifiquen. 

¡Sirve el estofado encima del puré caliente y disfruta!