Primero preparamos las setas. Las setas no se lavan, si están un poco sucias usa un papel de cocina para limpiarlas suavemente. Dependiendo de tu selección de setas, las cortamos en rodajas o picamos con los manos (por ejemplo, las setas ostra)

Ahora cortamos el ajo muy fino, y los puerros en rodajas. Es mejor lavar el puerro después de cortar, porque entre las hojas se esconde mucha suciedad.

Calentamos un sartén muy grande, ya que necesitaremos suficiente espacio para que las setas se cocinen crocantes. Agregamos un poco de agua en lugar de aceite, agregamos los puerros y las setas. Cocina alrededor de 10 minutos hasta que las setas estén bien doradas, revolviendo ocasionalmente pero no demasiado.

Mientras se están cocinando preparamos el líquido. Mezcla en un bol el caldo de verduras, los aminoácidos de coco, el pimentón dulce y un poco de pimienta junto con la harina. Mezcla hasta no queden grumos.

A la sartén agregamos el ajo, el tomillo y un poco de sal. Revuelve y cocina por dos minutos más. Las setas deben estar doradas y un poco crocantes.

Ahora echa el liquido preparado a las setas, mezcla todo muy bien y deja comenzar a hervir.

Una vez hirviendo agregamos la leche, levadura nutricional, el tahini y la mostaza. Cocina por 8 minutos hasta que la salsa esté espesa y muy cremosa.

En este tiempo cocinamos la pasta según sus instrucciones. 

Una vez los fideos estén listos, agregamos todo a la sartén y mezclamos la pasta con la salsa.

¡Sirve caliente y disfruta!